Những món ăn bạn chỉ có thể tìm thấy ở Auvergne - Nước Pháp

Auvergne là không nổi tiếng là một trong những khu vực nổi tiếng nhất của Pháp trong điều kiện giành giải thưởng và ăn uống; nhưng cũng giống như nhiều khu vực khác của thế giới, đó là dù sao một khu vực với rất nhiều để cung cấp khi nói đến đặc sản trong vùng. Khu vực này cũng sản xuất một số loại rượu vang rất hợp lý, và là tương đối cũng được phú trong các nhà hàng tốt .....

Auvergne đặc sản khu vực:

Một vùng sâu sắc nông thôn và miền núi, các Auvergne là một trong những khu vực hàng đầu của Pháp (một số thực sự cho rằng nó là khu vực dẫn đầu) khi nói đến pho mát. Một cheeseboard tạo độc quyền của Auvergne pho mát có thể giữ riêng của mình chống lại một hội đồng quản trị của pho mát từ bất kỳ khu vực khác của Pháp, cả về chủng loại và chất lượng.

Các loại pho mát chính của Auvergne:

Pho mát ép:

Cantal A rất ngon phô mai ép chưa nấu từ núi Auvergne, Cantal là một pho mát mà nhiều người coi là khá gần với một cheddar trang trại tiếng Anh hoặc chester. Rất nhiều điều này "tên gọi xuất contrôlée" pho mát được thực hiện trên các trang trại, nhưng công ty sữa địa phương trong khu vực cũng sản xuất ra nó với số lượng lớn. (Một số cũng sản xuất Cheddar để xuất khẩu sang Vương quốc Anh)

Cantal đến phổ biến nhất là hai loại: "jeune" (young) và "entre deux" (giữa hai), có nghĩa là phô mai mà đã trưởng thành trong thời gian dài. Sức mạnh và hương vị của pho mát này tăng quá trình lão hóa, và nói chung phô mai Cantal là mạnh hơn cheddar.

Hai khu vực nhỏ trong bộ phận sản xuất Cantal tên gọi cụ thể của riêng mình, và Salers Laguiole. Những pho mát - được làm từ sữa bò chăn thả ở độ cao, có xu hướng đắt hơn generic Cantal, và thường ở độ tuổi còn. Họ là những pho mát unpasturised chỉ được thực hiện trong mùa hè, và chỉ từ sữa của bò ăn cỏ trong đồng cỏ cao.

Pho mát xanh

Bleu d'Auvergne / Auvergne xanh; Có lẽ nổi tiếng nhất của tất cả các loại pho mát xanh của Pháp, Bleu d'Auvergne được sản xuất thông qua hầu hết các vùng cao Auvergne. Nó là một pho mát có thể thay đổi đáng kể trong hương vị và sức mạnh, tùy thuộc vào cách thức cũ là gì và nó đã trưởng thành; nhưng một Auvergne tốt Blue có thể được lan truyền trên bánh như bơ.

La Fourme d'Ambert là một pho mát xanh nhẹ, thường với một hương vị gần như hấp dẫn này. Không ai được tìm thấy điều này quá mạnh. Nó được sản xuất trong lĩnh vực Ambert trong núi FOREZ của Puy de Dome.

Pho mát mềm.

Saint Nectaire (AOC) có thể là một trong những lớn nhất của pho mát Pháp - nhưng nó cũng là một pho mát mà thay đổi đáng kể về chất lượng và hương vị. Để bắt đầu với có hai loại riêng biệt, sự đa dạng nông nghiệp và sự đa dạng sữa. Sự đa dạng nông nghiệp nói chung là tốt hơn và đắt tiền hơn, nhiều sữa, thường được tìm thấy trong các siêu thị, thường được bán quá trẻ. Khi pho mát này là trẻ, nó là khá khô và cứng; một Saint Nectaire trưởng thành đúng nên mềm mại và đàn hồi, với một chút khuynh chảy nếu để ở nhiệt độ phòng. Một không ăn vỏ của một Saint Nectaire.,

Một số loại pho mát Auvergne khác

Savaron; là một pho mát làm từ sữa là khá giống với sữa sản xuất Saint Nectaire, và là một tên gọi xuất contrôlée phô mai hẹn hò từ năm 1945.

Bleu de Laqueille; là phô mai xanh gốc Auvergne; Truyền thuyết kể rằng một người nông dân, gọi là Antoine Roussel, sản xuất các Lequeille màu xanh đầu tiên vào năm 1850, sau khi rời khỏi một cục pho mát cottage tươi trong trận hòa với một số mẩu bánh mì bị mốc.

Một pho mát tương tự là Montagne, mà giống với Savaron.

Gaparon: một pho mát mềm mại từ phía bắc của Auvergne, Gaparon là một pho mát hương vị mạnh mẽ với hạt tiêu đen và tỏi.

Les vins d'Auvergne / Auvergne rượu

Cho đến năm 2009, Auvergne đã không sản xuất bất kỳ Appellation Contrôlée (AOC) Rượu vang, nhưng một số loại rượu vang VDQS (Vin de qualité délimité Supérieure). Tuy nhiên, trong năm đó các Auvergne nổi tiếng nhất rượu, Saint-Pourçain, cuối cùng đã đạt được trạng thái AOC thèm muốn. Loại rượu này đến từ các vườn nho tại khu vực của Saint Pourçain sur Sioule, ở bộ phận Allier; đây là những loại rượu vang đỏ và trắng sáng, từ các giống nho Gamay noir, Tressalier, Chardonnay và Pinot. Saint Pourçain là rượu Auvergne AOC đầu tiên. Trái ngược với những thông tin đưa ra trên một số trang web, rượu Cotes du FOREZ AOC không đến từ Auvergne.

Hơn nữa về phía nam ở Puy de Dome, vùng Côtes d'Auvergne, nằm giữa các làng Madargues (phía bắc Riom) & BOUDES (phía nam của Clermont Ferrand) sản xuất các loại rượu vang đỏ chủ yếu là ánh sáng. Có uy tín nhất của các loại rượu vang đến từ các vườn nho của BOUDES và Corent. Khu vực này thu được bằng cấp AOC Côtes d'Auvergne trong năm 2010, và các loại rượu vang AOC lần đầu ra thị trường vào tháng 12 năm 2011.

Ở đây và ở đó, tại các khu vực nằm dưới khoảng 600 mét, có những vườn nho nhỏ khác, chủ yếu sản xuất để tiêu thụ trong nước và cá nhân và trên một quy mô rất nhỏ. Ví dụ, khu vực Allier Valley, giữa Brioude và langeac trong Loire haute, là một khu vực trồng nho lớn cho đến cuối thế kỷ 19; nó là khu vực trồng nho ở Pháp cuối cùng bị giết chết bằng cách dịch rệp hại rễ nho mà phá hủy hoàn toàn các vườn nho của Pháp vào cuối thế kỷ thứ 19. Trong khi đó không còn là bất kỳ sản xuất rượu vang thương mại trong lĩnh vực này, người trồng rượu thủ công ở khu vực này đang sản xuất một số Chardonnays tuyệt vời và Gamays.

Vườn nho Auvergne sự là một trong những lâu đời nhất tại Pháp, và trong thời Trung cổ họ cung cấp rất nhiều rượu đến Paris và phía bắc của nước Pháp. Rượu được vận chuyển xuống dòng sông Allier và Loire trên bè mảng, như xa như Orleans, nơi nó được phái bởi đường đến Paris. Do thời gian nó đạt Orleans, một số các loại rượu khá undrinkable, và không thể được gửi vào thủ đô - điều này giải thích lý do tại sao thành phố Orleans hiện đang nổi tiếng khắp nước Pháp vốn dấm của quốc gia.

Đặc Auvergne khác

Les đậu lăng lentilles du Puy / le Puy

Trồng hơn 2000 năm trong khu vực của Le Puy en Velay, các "đậu lăng xanh" vẫn đang được sản xuất không sử dụng phân bón hóa học. Các "Appellation contrôlée" khu vực sản xuất bao gồm 88 xã trong bộ phận Haute Loire, từ Saint Georges d'Aurac hoặc Retournac ở phía bắc, để Pradelles, Haute-Loire ở miền Nam. Đậu lăng là một loại rau rất bổ dưỡng và ngon, và một nguồn giàu protein thực vật.

La potée auvergnate / Auvergne lẩu

La potée auvergnate là một món ăn cổ điển quốc gia tạo thành từ các nguyên liệu đơn giản và dễ dàng có sẵn; cải bắp, khoai tây, thịt xông khói, thịt lợn và xúc xích. Đôi khi đậu trắng được thêm vào. Sau một hầm ban đầu, cải bắp được lấy ra khỏi nồi, sau đó để ráo nước và chiên lên với những miếng thịt xông khói. .

Les Tripoux

Tripe Auvergne ...

Pounti

Một loại ngon của bánh mì thịt, với các loại thảo mộc, và nhồi với mận. Đặc sản này của Cantal có thể ăn nóng hoặc lạnh.

Auvergne ham

Chữa khỏi ham liệu từ miền núi Auvergne. Trong một số nhà nghỉ nông thôn, bạn vẫn có thể có được ham đã được sản xuất và chữa khỏi ngay tại chỗ hoặc trong các làng địa phương.

và rất nhiều những điều tốt đẹp khác để ăn; giá vé nông thôn đơn giản là ngon ......